Skromnost nije vrlina ovdašnjih domaćica, a i ja sam, sva tako u trendu i ovdašnja, pa je prema tome logično i očekivano da je moja baklava ukusnija, mekša i sočnija od svih koji ste probali ikad!

S tom značajnom razlikom što ja imam praaave pravcate argumente.

Ako ste ikada milion puta probale, promašile i pogriješile, pokušavajući da dobijete apsolutno savršen ishod, onda znate o čemu pričam. Pokušala sam da pravim baklavu po raznim receptima koje sam našla na internetu, nebrojeno puta, i uvijek je prekisela ili preslatka, nedovoljno mekana ili pregnjecava, jednostavno nikad nije dovoljno dobra. Tako da sam naposlijeku odlučila da nekoliko recepata spojim u jedan, koristeći iz svakog ono što sam smatrala najboljim, dodavala, oduzimala, izmišljala i dobila naposlijetku NJENO VISOČANSTVO, savršenu baklavu od višanja!

I zato su opisi navedeni u receptu, možda previše detaljni, jer su rezultat mojih bezbrojnih nadogradnji i ispravki. Ali ja sam oduvijek više voljela opširne recepte sa preciznim uputstvima, jer je bolje da potrošite dvije minute više da pročitate detaljan recept koji neće ostaviti nimalo prostora za eventualne greške, nego recept od tri reda, naoko prost, koji će vam kasnije potrošiti mnogo vremena i živaca.

Potrebni sastojci:

  • Kore za baklavu

Za voćni nadjev

  • 2 veće jabuke (zlatni delišes) + pola kesice cimeta
  • 500g višanja
  • 3 supene kašike šećera + 3 supene kašike griza

Za nadjev od jaja

  • 3 jaja
  • 200g šećera
  • 200 ml kiselog vrhnja
  • 100 ml ulja
  • 1 prašak za pecivo + 1 vanilin šećer

Za sirup

  • 1/2 l vode
  • 200g šećera
  • 1 cijeđeni limun

Priprema:

Odledite višnje, ako nemate svježe. Ogulite i narendajte jabuke. Pripremite i sve ostale sastojke da su vam na dohvat ruke, šećer, cimet i griz, za posipanje.

Umutite jaja, dodajte šećer, vrhnje, ulje, prašak za pecivo i vanilin šećer. Ovaj nadjev stavljate na svaku koru. E sad, što se tiče korištenja nadjeva, ja sam malo posmotana kad je u pitanju princip “ofrlje” pa mi uvijek ili zafali nadjeva pred kraj ili ostane previše, pa sam podijelila ukupnu količinu smjese, koja iznosi oko 700 ml, na broj kora koje nadijevam. Ja koristim Jami kore za baklavu, pa listove, kojih bude 15ak, prerežem po dužini na pola, da bi odgovarali veličini moje tepsije (25×40 cm). Dobijem dakle 30 kora, i na svaku ide otprilike dvije pune supene kašike nadjeva.

Dno i strane tepsije sasvim malo nauljite, redajte koru po koru i svaku mažite nadjevom od jaja. Kada potrošite prvih 20 kora, rasporedite ravnomjerno izrendane jabuke (prethodno pomiješane sa cimetom), zatim višnje i pospite šećerom i grizom. Redajte dalje preostalih 10 kora, takođe svaku mažite nadjevom, i posljednju. Pažljivo izrežite baklavu na komade one veličine kako ćete je kasnije i posluživati.

Stavite baklavu da se peče prvih 10-ak minuta na 200 stepeni, i još 30-ak minuta na 180 stepeni.

U međuvremenu pripremite sirup od vode, šećera i limuna. Dovoljno je da kuha 10-ak minuta.

baklava-od-visanja1

Dok se bude pekla, površina baklave će da tamni zbog toga što je premazana jajima, ali neće izgoriti. Boja i treba da bude tamno smeđa. U toku pečenja rernu nemojte otvarati da baklava ne izgubi na volumenu. Po završetku pečenja, ugasite rernu i otvorite vrata sasvim malo da se postepeno prohladi. Poslije 10-ak minuta izvadite baklavu. Ponovo je izrežite na isti način i zalijte prethodno pripremljenim sirupom.*

*Što se tiče zalijevanja, isprobala sam sve opcije… vruć preliv na hladnu baklavu, i obrnuto. Vruće na vruće. Hladno na hladno. Uvijek isti efekat. Tako da je jedini uslov od kojeg zavisi vrijeme kada ću i kako spremiti sirup i zaliti baklavu – kad nijedno dijete ne jauče.

Napomena: Na ovaj način pripremljena baklava, zaista je preukusna. Ali ja je skoro svaki put dodatno “začinim”. Zavisno od toga šta od sastojaka imam na raspolaganju, a pogotovo od toga šta mi se trenutno više jede, u dio sa jabukama i višnjama dodam još i 100g oraha ili 100g mljevenog maka ili 100g rogača.

Ovaj dodatak nije slučajan, već uvijek namjera da se približim originalnom okusu takozvane “međimurske gibanice”, koja je, uvjerena sam, jedina slatka pita koja može izaći na megdan ovoj mojoj ljepotici 😉

Uz male promjene, tekst je  preuzet sa portala MamaKlik, a pripremila ga je Bojana Mutić – Glutenska princeza

 

Podijeli ovo

Slični sadržaji