Iako se o glutenu, netoleranciji na isti kao i celijakiji u posljednjih nekoliko godina zaista puno priča sigurni smo da čak i ako imate ovih problema niste upoznati sa baš svim činjenicama vezanim za gluten.

Uprvo zato što se o tome priča na sva zvona mnogi misle da je riječ o još jednom trendu koji će uskoro biti zaboravljen, što nije daleko od istine jer prema nekim podacima više od 30 miliona Amerikanaca pokušava preći na bezglutenski ishranu misleći da je to zdraviji put.

S druge strane, tu su oni koji su alergični ili netolerantni na gluten,a koji sigurno ne bi sami izabrali ovakav način ishrane, posebno kod nas gdje je bezglutenska hrana puno skuplja i nedostupnija. Ali, to je neka druga tema.

Iako mislimo da o glutenu, kao i o svemu drugom, znamo sve, postoji nekoliko sitnica koje su nepoznate i onima koji boluju od celijakije.

Gluten nije jedini krivac za celijakiju

Na univerzitetu u Kolumbiji sprovedeno je istraživanje tokom kojeg je otkriveno da postoje pšenični proteini pored glutena koji mogu izazvati problematične simptome kod ljudi koji boluju od celijakije. Iako je gluten primarni protein u pšenici, brojne studije su objavile kako ljudi koji pate od celijakije imaju reakciju imuniteta i na pet proteina koji ne sadrže gluten. Upravo ovo otkriće može pomoći naučnicima da što bolje shvate celijakiju.

30031030946_5775f4b848_b

Etikete proizvoda bez glutena su standardizovane

Do prije par mjeseci izraz gluten free u Americi nije bio regulisan od strane Asocijacije za kontrolu hrane i lijekova, a od avgusta su etikete standardizovane za Ameriku, Kanadu i Evropu. To znači da proizvođači mogu koristiti etiketu gluten free za proizvode koji sadrže manje od dvadeset dijelova na milioniti dio glutena, a to znači da te etikete ne garantuju da proizvod 100 odsto ne sadrži gluten. To je zato što čak i oni najosjetljiviji testovi mogu testirati tri dijela na million. Pozitivno je to što su istraživanja pokazala da nije potrebno dostići nula na million da bi se sprečili simptomi kod oboljelih. Bilo je mnogo slučajeva ljudi koji su regovali na namirnice na kojima jasno stoji da ne sadrže gluten. U tom slučaju trebalo bi da koristite samo namirnice koje prirodno ne sadrže gluten koje nisu industrijski prerađene.

Brza hrana bez glutena nije najzdraviji izbor

Neki od najpoznatijih restorana brze hrane su u svoje jelovnike uveli bezglutenske obroke, ali to ne znači da su oni najzdraviji izbor za one koji su netolerantni ili alergični na gluten. Naime, ti obroci se pripremaju u istim kuhinjama u kojima se pripremaju i glutenski obroci pa može doći do kroskontaminacije. Jedan od poznatih lanaca brze hrane, Burger King je čak objavio saopštenje za javnost u kome su objasnili kako njihovi bezglutenski proizvodi nisu namijenjeni onima koji boluju od celijakije.

15544750943_8043e403c5_b

Nezdrava bezglutenska hrana je na svakom ćošku

Iako je bezglutenska hrana postala sinonim za zdravo to je zaista daleko od istine jer veliki broj namirnica koje ne sadrže gluten sadrže neke druge, možda još nezdravije sastojke tako da bezglutensko ne znači automatski i zdravo.

Tehnologija kao mogući spas

Pošto celijakija i osjetljivost na gluten nisu isto što i alergija na hranu, trenutno se radi na novim tehnologijama koje će testirati hranu za alergije, ali će pored toga detektovati i gluten. Kompanija TechCrunch je nedavno objavila kako radi na mobilnom senzorskom uređaju za jednokratnu upotrebu čiji bi glavni cilj bio otkrivanje rizičnih sastojaka, a korisnici bi svoje rezultate mogli dijeliti sa drugima putem aplikacije. Kao što smo napomenuli proizvod je u izradi i još nije poznato koliko precizan bi mogao biti.

Podijeli ovo

Slični sadržaji