Nekada davno su naše bake same pripremale rezance i posluživale ih na mnogo načina. Međutim danas, kada se živi brzo i kada u marketima imamo bogatu ponudu raznoraznih testenina, na porodičnim trpezama gotovo da više i nema domaćih rezanaca.

Zbog svog ukusa, ali i divnih asocijacija na detinjstvo, domaći rezanci uživaju puno pravo da se o njima napiše jedan članak, u kome ćemo opisati postupak njihove pripreme, čisto da se nezaboravi…

Postupak pripreme

Za jednu meru rezanaca potrebno vam je 500 gr brašna, 3 jajeta i 200 ml vode.

U dubljem sudu umutite jaja i vodu, potom dodajte brašno. Sipajte ga lagano i pritom varjačom mešajte smesu. Kada testo postane čvrsto sipajte ga na radnu površinu prethodno posutu brašnom. Zatim još malo rukama mijesite tijesto sve dok ne prestane da se lijepi za ruke. Gotovo tijesto stavite u odgovarajući sud koji ste prethodno posuli brašnom i prekrijte. Ostavite da tijesto odstoji jedan sat.

Nakon što se tijesto „odmorilo“, kidajte ga na komade i pravite kugle veličine teniske loptice. Zatim oklagijom razvijte svaku kuglu. Kotur koji dobijete treba da bude debljine otprilike 1,5 do 2 mm. Pospite ga brašnom i umotajte kao fišek. Nakon toga sijecite testo nožem, a širinu rezanaca odredite prema sopstvenom ukusu. Isječene rezance raširite po stolu i ostavite da se suše sat vremena. Kada se fino prosuše, stavite ih u ključalu vodu koju ste prethodno po ukusu posolili i ostavite ih da se kuhaju 5-6 minuta.

Rezanci su prije svega sjajni zbog svoje univerzalnosti, jer su dobri u kombinaciji sa širokom lepezom drugih namirnica. Mogu se služiti slatki, sa dodatkom oraha i meda, ili oraha i šećera, ali i kao slani, u kombinaciji, recimo, sa sirom.

2 načina za pripremu slanih jela od domaćih rezanaca

  • Na vrućem ulju propržite nekoliko kašika griza, a kada griz počne da rumeni, dodajte skuhane rezance i sve dobro promiješajte. Ostavite na tihoj vatri još 3-4 minuta. Kada rezanci budu gotovi servirajte ih u tanjire i preko njih narendajte omiljenu vrstu sira.
  • Drugo slano jelo od domaćih rezanaca svidjeće se svim pravim gurmanima, naročito onima koji vole pikantnije ukuse. U vrelo ulje stavite 300 gr sitno sjeckanog telećeg ili svinjskog mesa, neka se prži dok ne porumeni. Onda dodajte glavicu iseckanog crnog luka i nastavite sa prženjem još nekoliko minuta. Zatim začinite biberom, peršunom i posolite po ukusu. Na kraju dodajte kuvane rezance i sve dobro promešajte, pa vratite na tihu vatru da se još malo proprži. Gotove rezance prelijte sosom od paradajza ili nekim mediteranskim začinom.

Postoji mnogo recepata za pripremu ukusnih jela sa domaćim rezanicma. Tjestenina, kao namirnica neutralnog ukusa, ostavlja svakoj pravoj domaćici dovoljno prostora da izrazi svoju maštovitost u kuhinji i da pripremi rezance čiji će ukus i miris biti pravi praznik za čula.

Podijeli ovo