Teletina se može pripremiti na mnogo načina, od najjednostavnijeg kuvanja u supi do lešo verzije koja se smatra jednom od najukusnijih delicija. Ovaj put vam donosimo ideju za nešto drugačiju pripremu teletine koja zahtijeva nešto više vremena za pripremu ali garantujemo da će vas rezultat oduševiti!

Potrebni su vam sljedeći sastojci:

2,5 kg telećeg vrata ili plećke (2 kg bez kostiju)

1 kg patuljastog srebrnjaka

150 g putera

1 kg najsitnijih bijelih šampinjona

1 mala veza peršuna

2 lista lovora

3 grane majčine dušice

2 veća crna luka

10 karanfilića

2 šargarepe

2 stabljike celera

100 g brašna

400 ml neutralne pavlake

2 žumanca

bijeli biber

1 limun

800 g pirinča

Foto: kitchentv.rs

Uputstva za pripremu:

  • Šargarepu i celer isjeći na krupnije komade i staviti u šerpu u  koju smo već sipali vodu. U vodu dodati i crni luk u koji zabodemo karanfilić. Drugu glavicu luka isjeći na četvrtine. Poklopiti i ostaviti da se kuva.
  • Meso isjeći na komade veličine zalogaja i dodati u šerpu sa povrćem zajedno sa kostima. Ostaviti da se kuva 2 sata.
  • Napraviti “bouquet garni” tako što kanapom vežemo vezu peršuna, nekoliko grana majčine dušice i listove lovora. Dodati u šerpu gdje se kuva meso i povrće.
  • Kada je temeljac gotov, meso treba da bude skuvano i mekano. Izvaditi meso iz tečnosti, a ostatak tečnosti procijediti od povrća i začina, pa održavati na tihoj vatri.
  • Oljuštiti patuljasti crni luk i staviti da se kuva u vodi zajedno sa 1 kašikom putera. Kuvati dok ne omekša, otprilike 15-20 minuta. U drugoj šerpi na isti način sa 1 kašikom putera kuvati cijele pečurke 15 minuta. Procijediti i luk i pečurke i ostaviti sa strane.
  • Otopiti 100 g putera u šerpi na srednjoj vatri, pa dodati brašno i žicom miješati tako da se ne stvore grudvice. Kuvati par minuta uz miješanje. Paziti da brašno ne dobije braon boju – želite postići što je moguće više bijelo jelo. Polako nalivati vrelom supom (1L) uz miješanje, tako da se razbiju sve grudvice, pa zatim nastaviti sa kuvanjem i miješanjem dok se ne dobije fini, svilenkast sos (gustine rijetkog tijesta za palačinke). U njega vratiti meso, pečurke i luk, naliti neutralnom pavlakom i začiniti solju i bijelim biberom. Kuvati još 10 minuta pa držati na toplom do posluživanja.
  • Pirinač pripremiti po uputstvu sa pakovanja ili ako uputstva nema – na 1 količinu pirinča ide 2,5 količine vode i malo soli. Kuvati na srednjoj vatri poklopljeno, uz minimum mešanja, dok pirinač ne upije svu vodu. Na ovaj način dobijamo rastresit pirinač.

 

Poslužiti blanketu uz bijeli pirinač, bez drugih ukrasa na tanjiru.

Recept preuzet sa portala 24kitchen.rs.

Podijeli ovo

Slični sadržaji