Danas vam donosimo ne jedan već čak dva recepta za odlična jela! Radi se o slanoj varijanti zagorskih štrukli od sira te slatkoj varijanti sa muskatnom bundevom, rendanom jabukom i makom koja se poslužuje sa umakom od vanilije.

Sastojci:

Tijesto

  • 700 g brašna tip 400
  • 300 g brašna tip 500
  • 600-700 ml vode
  • 130 ml ulja
  • 50 g mljevenog lana
  • 1 kašika jabukovog sirćeta
  • 1 kašika soli
  • 100 ml ulja za umiješeno testo

Nadjev od sira

  • 1 kg sitnog sira
  • 300 g kisele pavlake
  • 2 jaja
  • 2 kašike griza
  • 1 kašika soli
  • 150 g otopljenog putera

Preliv za štrukle od sira

  • 300 g milerama
  • 1 jaje
  • prstohvat soli
  • 50 g putera

 Nadjev od bundeve, maka i jabuka:

  • 750 g rendane muskatne bundeve
  • 300 g rendanih jabuka
  • 250 g mljevenog maka
  • 150 g šećera
  • 150 g putera
  • 50 g krupno sjeckanih pečenih lešnika
  • kora 1 limuna
  • 1 kašičica cimeta

Umak od vanile:

  • 200 ml mlijeka
  • 200 ml slatke pavlake
  • 75 g šećera
  • 4 žumanca
  • 1 mahuna vanile
  • prstohvat soli

Za služenje

  • 100 g praha šećera

Foto: kitchentv.rs

Priprema:

Pomiješati brašno, so, mljeveni lan, ulje i sirće, uz postepeno dodavanje vode sobne temperature. Umijesiti meko i elastično tijesto. Obilno nauljiti posudu, oblikovati jufku od tijesta i prebaciti je u posudu. Prekriti i ostaviti testo na sobnoj temperaturi 1 sat.

U sir dodati so, jaja, umiješati. Dodati griz i kiselu pavlaku i sve sjediniti.

Pomiješati mileram i jaje. Posoliti.

Odmoreno testo podijeliti na 3 dijela. Razvući tijesto kao za savijaču tanko, na stolnjaku posutom brašnom. Opkrojiti krajeve testa. Rasporediti ravnomjerno fil od sira, poprskati otopljenim puterom. Prebaciti ivice ka sredini i premazati maslacem. Savijati do sredine, sa obe strane. Opseći krajeve i sjeći na dužinu odgovarajuću plehu. Prebaciti štapove testa sa sirom u pleh sa pekarskim papirom. Premazati prelivom od milerama i poredati komadiće omekšalog maslaca na sobnoj temperaturi. Peći u zagrejanoj pećnici na 200 -220 °C, dok štrukli sa sirom ne dobiju zlatno braon boju.

Ostatak testa razvući na isti način. Posuti rendanom bundevom, jabukom, do polovine razvučenog testa. Posuti makom, šećerom, cimetom, narendanom koricom limuna, sjeckanim lešnicima i poprskati otopljenim puterom. Zamotati kao štrudlu. Opseći krajeve i preseći na dužinu odgovarajuću plehu. Prebaciti u pleh sa pekarskim papirom, premazati puterom i peći na 200-220 ° C, dok ne dobije zlatno braon boju.

Zagrijati mlijeko i 150 ml slatke pavlake. Mahunu vanile preseći uzduz i izvaditi srž. Ubaciti srž i stapić vanile. Žumanca pomiješati sa šećerom, ostatkom slatke pavlake i posoliti. Vruće mlijeko i slatku pavlaku preliti preko žumanaca, pomiješati, potom vratiti na vatru da se umak zgusne, uz konstantno miješanje žicom za mućenje. Gotov umak procediti i držati na sobnoj temperaturi do služenja.

Sjeći štrukle sa sirom na komade i služiti vruće.

Sjeći slatke štrukle na rombove, posuti prah šećerom i služiti uz umak od vanile.

 

Izvor: kitchentv.rs

Podijeli ovo