Svako ko me poznaje, zna koliko volim hranu. Volim pričati u njoj, isprobavati različite vrste jela, volim čitati o njoj, a ponajviše uživati u njoj.

Kada sam čula da će u Banjaluku uskoro doći čuveni kuvar Art Smit (Smith) i pripremati neke od svojih specijaliteta u lokalnoj craft pivari, bila sam prva u redu za intervju.

Moj najveći problem bio je što sam morala značajno skratiti listu pitanja koja sam željela postaviti čovjeku koji je kuvao za ljude poput Opre Vinfri (OprahWinfrey ), bivšeg američkog predsjednika Baraka (barack) Obame, Nelsona Mandele i Dalaj (Dalai) Lame. Uživala sam u svim detaljima “iza kulisa” kuvanja za slavne osobe, a sigurna sam da ćete i vi.

Lola: Imali ste priliku da isprobate razne vrste hrane tokom vaše balkanske ture, koja je započela u Sarajevu. Sada ste u Banjaluci, a nakon toga idete u Mostar. Kako vam se svidjela naša hrana? Šta vam je bilo najukusnije?  

ART SMIT: Oh, sve je bilo preukusno! Volim jednostavna jela, a primijeti se koliko je znanja i umijeća uloženo u pripremu čak i najjednostavnijih jela. Probao sam burek i tijesto je bilo fantastično, kao i meso i sir unutra. Meso koje sam probao bilo je savršeno pečeno, a i povrće je bilo odlično pripremljeno. Sve mi se dopalo! Mogu izdvojiti kozji sir koji sam probao juče. Generalno volim jednostavna, prirodna jela bez mnogo aditiva.

Ipak, najljepše od svega bilo je vidjeti koliko su ljudi ponosni na svoja jela zato što mislim da je to veoma važno. Uvijek vam žele pokazati svoju hranu, pokazati vam najbolje od sebe. Sinoć smo bili u jednom restoranu u Sarajevu i jedan divan konobar mi je poslužio bosansku kafu na prekrasan način. Dok je to radio rekao mi je da je njegova baka to radila na taj način i to mi je bilo stvarno dirljivo.

Foto: Art Smith/privatna arhiva

Lola: Sigurna sam da ste probali i rakiju, zar ne? 

ART SMIT: Kako da ne, odlična je! Isprobao sam svakakve rakije od raznih vrsta voća i ne znam koja mi je bila bolja!

Lola: Odlično! Lijepo za čuti da uživate u posjeti našoj zemlji i u našim nacionalnim jelima i pićima. Pređimo na pitanja koja sigurno zanimaju sve naše čitaoce. Dugo ste radili kao Oprin privatni kuvar, čak deset godina. To mora da je bilo posebno iskustvo?

ART SMIT: Kada god me neko pita kako je raditi i kuvati za Opru, ja im obično odgovorim ’Da li bih radio za nju 10 godina da nije bilo odlično?’. Ona je stvarno jedna divna dama. Najbolja stvar u vezi sa njom je činjenica da ona voli podijeliti stvari koje voli sa drugim ljudima oko sebe. Osoba je koja mnogo voli dijeliti sa drugima. Na primjer, svaki put kada bi pronašla neko zanimljivo vino rekla bi mi ’Ovo je odlično, moraš ovo isprobati, mislim da bi ti se svidjelo’. Jednom smo pripremali večeru za članove tima koji je stajao iza njene emisije i upitao sam je: ’Gospođo Vinfri, koje vino želite da poslužimo tokom zabave?’. Ona mi je na to odgovorila: ’Poslužićemo im najbolje vino, bez obzira o kojem vinu se radi.’ Mislim da to dosta govori o tome kakva je ona kao osoba.

Foto: instagram.com/thechefartsmith

Lola: Ona je bila i ta koja vas je predstavila bračnom paru Obama, zar ne?

ART SMIT: Tako je, pripremao sam hranu na jednoj večeri gdje sam upoznao gospodina i gospođu Obama. Gospodin Obama tada još uvijek nije bio predsjednik, mislim da je bio senator. Sjećam se da sam tada pripremio prekrasnog lososa u korici od pistacija koji se mnogo dopao gospođi Obama. U jednom trenutku, dok sam im posluživao hranu, gospođa Vinfri je rekla ’Barak, moramo od tebe napraviti predsjednika tako da Mišel (Michelle) neće više imati toliko vremena za kuvanje, neka Art kuva za vas!’. To je bilo prije mnogo godina, a danas imam čast da kuvam gospođi Obama dok je na svjetskoj turneji u sklopu koje predstavlja svoju knjigu.

Lola: Vi ste, dakle, glavni kuvar na turneji na kojoj se Mišel Obama trenutno nalazi. Šta joj najčešće pripremate?

ART SMIT: Ona mnogo voli supe i jela koja sadrže dosta povrća. Obožava salate, ali i crveno meso. Voli jela puna proteina, a ponekad uzme i malo deserta.

Foto: Art Smith/privatna arhiva

Lola: Imali ste priliku da kuvate i tokom Vanity Fair zabave nakon ovogodišnje dodjele Oskara, a čini se da ste među slavnim osobama posebno bliski sa pjevačicom Lejdi Gagom (Lady Gaga). Kako je izgledalo kuvanje za nju i druženje sa njom?

ART SMIT: O da, kuvao sam mnogo puta za nju, takođe tokom njene turneje. Ona obožava pohanu piletinu, ali takođe jede i mnogo zdrave hrane. Dok je na turneji, kao što je trenutno slučaj, mora jesti mnogo zdrave hrane zato što je to sve vrlo iscrpljujuće. Stvarno morate paziti na ishranu.

Lola: Dakle, Lejdi Gaga, Oprah, Obame… za koje ste još slavne osobe kuvali tokom karijere?

ART SMIT: Pa, kuvao sam za Sofiu Vergara i Džoa Manđanela (Joe Manganiello) tokom njihovog vjenčanja, a zanimljivo je da su oni na prvom sastanku jeli pohanu piletinu u Nju Orleansu. Sprijateljili smo se tokom godina i na kraju sam kuvao za njih na njihov poseban dan. Takođe sam kuvao za Anđelu Beset (Angela Basset) za proslavu njenog 60. rođendana, za Vilmera Valderamu (Wilmer Valderrama), Demi Lovato… stvarno sam imao sreće.

Foto: Art Smith/privatna arhiva

Lola: A kako ste Vi zavoljeli hranu i kuvanje?

ART SMIT: Hrana je tu da njeguje ljude, ali hrana je takođe način na koji iskazujemo ljubav prema ljudima. Kada se ne osjećate dobro, nije li lijepo kada vam neko dođe da vas nahrani, da vas utješi? To je nešto što su moje baka i mama redovno radile. One su bile prave doktorice ljubavi.

Foto: instagram.com/thechefartsmith

Lola: Kakav je osjećaj biti kuvar? Šta je ono što vam se najviše sviđa u vezi sa vašim poslom?

ART SMIT: Sa malo ljudi imate ovu vrstu posebne, intimne veze tokom života. Takve vezu imate npr. sa svojim frizerom koji vam dodiruje kosu, možda sa svojim doktorom… to su ljudi sa kojima postajete stvarno intimni. Ljudi takođe postaju intimni sa ljudima koji za njih pripremaju hranu, tako da je to ono što je za mene posebno u vezi sa ovim poslom.

Foto: Art Smith/privatna arhiva

Lola: Upoznali ste se i kuvali ste za mnogo slavnih osoba tokom svoje karijere. Da li se neko od njih posebno istakao?

ART SMIT: Jednog dana, gospođa Vinfri mi je prišla i rekla: ’Art, gospodin Mandela dolazi kod nas da jedemo skupa’. Ja sam na to upitao ’Nelson?’, a ona je odgovorila: ’Ja se ne mogu sjetiti nijednog drugog Mandele’. Tako sam se sastao sa njegovim kuvarom i preuredili smo cijelu prostoriju u hotelu gdje su oni jeli, ukrasili smo sve cvijećem i stvarno je bilo prekrasno. I tako je on došao, a meni je ubrzo nakon njegovog dolaska prišao jedan od asistenata gospođe Vinfri koji mi je rekao da ona želi hitno da razgovara sa mnom. Malo sam paničario, jer nisam znao šta bi moglo biti u pitanju, ali kada sam im prišao, gospođa Vinfri je samo rekla: ’Art, voljela bih da upoznaš gospodina Mandelu’. Sjećam se da sam tada više puta rekao da mi je velika čast da ga upoznam i da sam bio zapanjen.

Bila je jedna smiješna situacija u vezi sa tim i kasnije. Gospođi Vinfri je inače najbolje prići za doručkom, jer je tada još rano i cijeli svijet ne pokušava doći do nje, tako da se može malo opustiti. Tako sam joj jednom prilikom prišao dok sam posluživao doručak, pričali smo i prokomentarisao sam koliko je Mandela sjajan, kako je prava sila prirode, skoro pa biblijska figura. Na to mi je ona odgovorila: ’Pa, zlato, ja sam se i pitala hoćeš li mu se prestati klanjati’. Bila je to stvarno smiješna situacija zato što me nikada ranije neka slavna osoba nije toliko impresionirala.

Lola: Kuvali ste i za Dalaj Lamu?

ART SMIT: Tako je, kuvao sam za njega dva puta. Prvi put je to bio jedan divan događaj povodom otvaranja budističkog centra u Kanadi i sjećam se da je sve stalo i da su svi prestali raditi ono što su radili kada je on ušao u prostoriju. Drugi put kada sam imao priliku da kuvam za njega bilo je to u Vašingtonu i odlučio sam da mu pripremim jedno popularno jelo koje poslužujemo u mom restoranu u ovom gradu. Budući da je on vegetarijanac, odlučio sam se za jelo od riže i raznog povrća koje se u mom restoranu zove ’prljava riža’ (dirty rice), ali nisam mogao najsvetijem čovjeku na svijetu poslužiti jelo koje se tako zove, pa smo odučili da ga tom prilikom preimenujemo u ’sveta riža’ 😊.

Foto: instagram.com/thechefartsmith

Lola: Učestvovali ste u raznim popularnim kulinarskim TV show-ovima kao što su “Iron Chef America”, “Top Chef” i “Top Chef Junior”, nekada kao učesnik, a nekad kao sudija. Kakvo je bilo vaše televizijsko iskustvo?

ART SMIT: Bio sam redovno sudija u sklopu emisije “Iron Chef America”, a ponekad sam bio i učesnik. Što se tiče televizije, tu nije najvažnije pobijediti, već napraviti dobar show. Ja se pojavljujem više od 20 godina na televizija, a to znači da ljudi i dalje vole da me gledaju.

Foto: Art Smith/privatna arhiva

Lola: Sigurna sam da vam apsolutno svi postavljaju ovo pitanje stalno, ali moram i ja: koje jelo najviše volite pripremati?

ART SMIT: Obožavam pripremati doručak! Volim praviti omlet za moju djecu. Kod kuće imamo piliće, tako da ih pravim od domaćih jaja. Volim miris doručka, to je nešto najljepše. Svidio mi se bosanski doručak, to je definitivno moja vrsta doručka 😊.

Lola: Kako za Vas izgleda jedan savršen obrok sa predjelom, glavnim jelom i desertom?

Foto: Art Smith/privatna arhiva

 

ART SMIT: Ja uvijek volim započeti obrok supom. Mislim da je salata previše hladna za uvodno jeloNakon toga bih vjerovatno pripremio neku lijepu salatu gdje se osjeti kiselina. Mnogo volim i gulaš, na primjer od piletine ili teletine. A što se deserta tiče, moram se poslužiti rečenicom moje drage prijateljice Džuli Čajld (Julie Child): ’Zabava bez torte je sastanak’, tako da bih se složio sa tim i završio obrok jednom lijepom tortom.

Lola: Vlasnik ste sedam restorana u Americi, a sada kada ste imali priliku da posjetite Balkan šta mislite, da li biste voljeli otvoriti jedan i u Bosni i Hercegovini?

ART SMIT: Apsolutno bih! Nisam primijetio da je ijedan drugi američki kuvar uradio nešto slično, tako da, zašto da ne?!

 

 

Posjetu šefa Arta Smita Bosni i Hercegovini realizovale su direktorica Spark business parka i CEO Zdrave logike Maja Miljević i Irma Zulić, direktorica Chakula online gastro magazina uz podršku Američke ambasade u Bosni i Hercegovini. Posjeta je organizovana u sklopu projekta Young Transatlantic Innovation Leaders Initiative (YTILI). 

Podijeli ovo